
白萝卜排骨汤
做法:
将排骨清洗干净,剁成小块放入锅中,加入几片生姜和适量料酒,大火煮沸,去除血水和浮沫。捞出排骨,用清水冲洗干净,沥干水分。白萝卜去皮,切成滚刀块或厚片。锅中加入适量的油,放入姜片和大葱段炒香。加入处理好的排骨,翻炒至表面微黄。加入足够的清水,水量要没过排骨。大火烧开后转小火,盖上锅盖慢炖30~40分钟。当排骨炖至软烂时加入白萝卜块,继续炖煮15~20分钟,直到白萝卜变软。根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。炖好后,撒上葱花或香菜,即可出锅装盘。
萝卜丝饼
做法:
白萝卜洗干净去皮后,用刮丝器或者刀切成细丝,切得越细越好。把切好的萝卜丝放入锅中,烧开水之后稍微焯一下,大概30秒就好,然后把多余的水分尽量挤掉。碗里放入焯过水的萝卜丝、2个鸡蛋、少许葱花,撒上一点点盐,调味。接着加入面粉搅拌均匀成面糊。锅里倒入一点油,油热之后,用勺子将面糊分成小块放到锅里。每次不要放太多,保持每个饼之间有空隙,方便翻面。先煎一面,差不多3分钟,底部变金黄后再翻面。翻的时候尽量轻柔,避免破裂。翻面后继续煎,另一面也要煎到金黄酥脆,两面煎好之后,盛出来放到厨房纸上吸去多余的油,就可以开吃啦。
萝卜虾皮汤
做法:
白萝卜洗净后切成薄片,放在一旁备用,锅烧热后,取一小块猪油,等融化后再放入白萝卜翻炒8分钟左右。等白萝卜变透亮后,直接往锅里倒水,大火煮开后,加入虾米,转小火,炖煮25分钟,等汤汁变成淡淡的乳白色,起锅时放入一点点盐,装入碗中,撒一点葱花即可。
山西晚报·山河+记者 李雅丽
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