厨房里飘着酸香与肉香交织的香气，砂锅里咕嘟咕嘟冒着热气，这锅酸萝卜老鸭汤，可是 我家秋冬餐桌上的“镇桌之宝”！酸萝卜的爽脆开胃，鸭肉的软烂脱骨，海带吸饱了汤汁的鲜美，喝上一口浑身暖融融，连汤带菜能炫两碗饭！
这道汤的灵魂是“三剑客”：鸭肉、酸萝卜、海带，再搭配点提味小料，简单到连菜市场小白都能轻松搞定！鸭肉半只（约800克，建议选老鸭，汤更浓香；怕油腻选鸭胸肉+鸭腿组合），酸萝卜200克（超市袋装泡菜或自家腌的均可），干海带30克（提前泡发，鲜海带也行但干海带更耐煮），老姜1块（拍裂比切片更出味）、葱结1个、料酒1勺（去腥神器），白胡椒粉半勺（最后撒，提鲜不抢味），枸杞10粒（汤快好时加，颜值瞬间提升）、红枣3颗（甜口党必备）。
鸭肉剁成核桃大小的块（别太小，炖煮会缩水），冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮沸后撇净浮沫（这一步是去腥关键！浮沫是血水凝固物，一定要捞干净）。焯好的鸭肉用温水冲洗（千万别用冷水！肉会遇冷收缩变硬），沥干备用。酸萝卜切厚块（太细易煮烂），干海带提前2小时泡发，剪成手掌大的片，卷起来打结（这样炖煮时不易散，还能吸满汤汁）。
展开剩余45%热锅凉油，下姜片、酸萝卜中火翻炒2分钟，炒到萝卜边缘微微透明，酸香扑鼻（这一步能激发酸萝卜的香气，比直接煮更浓郁）。炒好的酸萝卜垫底，铺上鸭肉、海带结、葱结，加开水没过食材2指节（一定要加开水！冷水会让肉质变柴）。大火煮沸后转最小火，盖盖炖1.5小时（如果用高压锅，上汽后压20分钟即可）。
当砂锅盖掀开的瞬间，酸香裹着肉香扑面而来，鸭肉用筷子轻轻一戳就脱骨，海带结吸饱了汤汁，咬一口软糯鲜美，酸萝卜脆生生地带着汤汁在嘴里爆开…这大概就是家的味道吧？快系上围裙，让这锅酸萝卜老鸭汤，温暖你的胃和心！
发布于：福建省旗开网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
